Les Brasが料理を作る上で最も大事にしているのは

【食材】【火入れ】【調味】

の3大要素。

一つ一つの食材に敬意を払い、
丁寧に手間暇をかけ、
そして緻密に練り上げられた料理には
5日もかけて準備をすることもある。

素材本来の味を活かし、
本当に美味しいと思える料理を作りあげることである。